A startup austríaca de tecnologia alimentar, Revo Foods, anunciou a inauguração do que a empresa considera ser a maior fábrica de impressão 3D de alimentos do mundo, situada em Viena

Denominada TASTE FACTORY, a instalação utilizará a tecnologia de Estruturação 3D desenvolvida internamente pela Revo Foods. Quando estiver em plena operação, a fábrica terá a capacidade de produzir até 60 toneladas de produtos mensalmente, tornando-se, segundo a empresa, a primeira unidade no mundo a implementar a impressão 3D de alimentos em grande escala.

O processo de Estruturação 3D combina materiais como gordura e proteína para criar formas complexas, possibilitando a fabricação de alimentos com texturas inovadoras, como filés à base de plantas. Um exemplo dessa tecnologia é o salmão alternativo, THE FILET, feito com micoproteína, que apresenta camadas que podem ser separadas durante o cozimento.

Processo de produção flexível

Diferente de muitos métodos industriais que utilizam altas temperaturas e pressão, a tecnologia da Revo Foods opera em condições mais suaves, preservando os micronutrientes das matérias-primas naturais. A tecnologia também proporciona flexibilidade para adaptações nos produtos, já que processos complexos podem ser automatizados, permitindo a produção de diferentes alimentos com a mesma máquina, sem a necessidade de grandes alterações no equipamento.

Grandes produtores de alimentos já manifestaram interesse na tecnologia de Estruturação 3D, e a Revo Foods está colaborando com diversos parceiros para desenvolver novos produtos, que devem ser lançados no início de 2025. A empresa aposta no micélio como ingrediente, devido à sua alta densidade nutricional e capacidade de crescimento rápido, podendo dobrar sua massa em poucas horas.

“Para que haja uma mudança real, acreditamos que sustentabilidade e prazer culinário devem coexistir”, declarou Niccolo Galizzi, chefe de tecnologia alimentar da Revo Foods. “Estamos inovando com micoproteína e, através da Estruturação 3D, podemos criar produtos personalizados para o paladar dos consumidores, focando em sabor, nutrição e na experiência gastronômica que valoriza a textura e a sensação autêntica na boca.”

Nova geração de inovações alimentares

A nova versão do THE FILET será o primeiro produto a ser fabricado na TASTE FACTORY. Esta alternativa ao salmão possui Nutri-Score A, é rica em proteínas, ômega-3, fibras e vitaminas B6, B9 e B12, com lançamento previsto para 3 de outubro em mais de 500 lojas REWE na Áustria, além de estar disponível para consumidores europeus na loja online da Revo Foods.

O lançamento ocorre após a introdução, no início do ano, do THE KRAKEN, uma alternativa à base de micoproteína para tentáculos de polvo, descrito como resultado de uma abordagem inovadora de Estruturação 3D.

“Com a TASTE FACTORY, estamos provando que essa tecnologia pode operar em escala industrial”, afirmou Robin Simsa, CEO da Revo Foods. “Isso abre portas para uma nova geração de inovações alimentares. Com a Estruturação 3D, conseguimos criar texturas inéditas utilizando ingredientes simples, mas ricos em nutrientes, como o micélio, tornando nossos produtos muito mais atraentes.”