Pesquisa busca aprimorar textura, derretimento e perfil nutricional das alternativas plant-based, atendendo à demanda por produtos mais saudáveis e funcionais. Pesquisadores da Universidade de Guelph, em Ontário, e do Canadian Light Source Inc., em Saskatchewan, realizaram uma pesquisa para entender como proteínas vegetais interagem com matrizes de gordura em alternativas de queijo. Publicado na revista […]