Avanços tecnológicos viabilizam proteínas vegetais aprimoradas, laticínios alternativos e produção sustentável de proteínas microbianas A biotecnologia tem sido um pilar essencial na evolução da indústria alimentícia, especialmente no desenvolvimento de produtos plant-based que replicam características sensoriais e nutricionais dos alimentos de origem animal. Essas inovações não apenas atendem à crescente demanda por alternativas sustentáveis, mas […]
Setor movimenta bilhões e se expande com inovação, mas ainda enfrenta desafios culturais O mercado de alimentos plant-based no Brasil tem registrado crescimento expressivo, impulsionado por mudanças nos hábitos dos consumidores e pelo aumento da preocupação com a saúde e a sustentabilidade. Dados indicam que 26% dos brasileiros das classes A, B e C consomem […]
Estratégias digitais, como a exibição da pegada de carbono e categorização, influenciam escolhas alimentares mais sustentáveis. Pesquisa das universidades de Purdue e Kentucky, publicada na PNAS, revela que estratégias digitais, como a exibição da pegada de carbono e a categorização de produtos, podem influenciar consumidores a escolherem alimentos plant-based. O estudo foi conduzido por Bhagyashree […]
Pesquisa busca aprimorar textura, derretimento e perfil nutricional das alternativas plant-based, atendendo à demanda por produtos mais saudáveis e funcionais. Pesquisadores da Universidade de Guelph, em Ontário, e do Canadian Light Source Inc., em Saskatchewan, realizaram uma pesquisa para entender como proteínas vegetais interagem com matrizes de gordura em alternativas de queijo. Publicado na revista […]
O mercado de alternativas proteicas deve crescer de US$ 15,7 bilhões em 2024 para US$ 25,2 bilhões até 2029, impulsionado pela demanda por opções mais saudáveis e sustentáveis. O mercado global de alternativas proteicas, que atualmente está avaliado em US$ 15,7 bilhões em 2024, está projetado para alcançar impressionantes US$ 25,2 bilhões até 2029. Isso […]
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