Avanços tecnológicos viabilizam proteínas vegetais aprimoradas, laticínios alternativos e produção sustentável de proteínas microbianas A biotecnologia tem sido um pilar essencial na evolução da indústria alimentícia, especialmente no desenvolvimento de produtos plant-based que replicam características sensoriais e nutricionais dos alimentos de origem animal. Essas inovações não apenas atendem à crescente demanda por alternativas sustentáveis, mas […]
Um novo estudo realizado pelo Instituto Nacional de Alimentos da Universidade Técnica da Dinamarca (DTU) revelou as condições ideais para o cultivo da microalga Nannochloropsis oceanica, que se destaca por ser rica em nutrientes essenciais como proteínas, vitamina K2 e ácidos graxos ômega-3, incluindo EPA. Considerada um potencial ingrediente funcional, a qualidade nutricional dessa microalga […]
Pesquisa busca aprimorar textura, derretimento e perfil nutricional das alternativas plant-based, atendendo à demanda por produtos mais saudáveis e funcionais. Pesquisadores da Universidade de Guelph, em Ontário, e do Canadian Light Source Inc., em Saskatchewan, realizaram uma pesquisa para entender como proteínas vegetais interagem com matrizes de gordura em alternativas de queijo. Publicado na revista […]
Celebrado como mês da conscientização sobre o câncer de pele, dezembro dá as boas vindas a estação de sol e calor enquanto traz um alerta para saúde do maior órgão do corpo humano Com início marcado para o dia 21 de dezembro de 2024, o verão já começou a dar seus primeiros sinais. Apesar das […]
Pesquisadores da Embrapa realizaram, pela primeira vez, a edição gênica em feijão, com o objetivo de desenvolver uma nova variedade do grão com menores quantidades de fatores antinutricionais A pesquisa foca na eliminação de substâncias chamadas rafinoses, compostos conhecidos por causar desconforto digestivo e flatulência. Utilizando a técnica CRISPR (sigla em inglês para Repetições Palindrômicas […]
Pesquisadores da Universidade de Stanford, nos Estados Unidos, estão desenvolvendo uma nova abordagem para melhorar a textura da carne vegetal e torná-la mais semelhante à carne animal, utilizando uma combinação de técnicas mecânicas tridimensionais e inteligência artificial (IA) O estudo, que aborda o desafio da textura de carnes vegetais a partir de uma perspectiva de […]
A parceria entre as duas empresas resulta em um produto saudável, sustentável e com o sabor autêntico da carne, com 50% menos gorduras e colesterol Com o objetivo de aliar sabor e saúde, a Typcal, pioneira na América Latina em desenvolver proteínas por meio da fermentação de micélio utilizando a economia circular, se associou à […]
Startup mexicana utiliza tecnologia caótica para criar análogos de carne com textura realista e planeja expansão para o varejo em 2025 O que começou como uma empresa de bioprinting em 2017 se transformou em uma startup de tecnologia alimentar, aproveitando sua tecnologia de impressão caótica para resolver questões sobre a textura de análogos de carne […]
Usando inteligência artificial, os pesquisadores conseguiram associar quase 10.000 alimentos consumidos pelos participantes do NHANES com seus valores correspondentes de índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (GL). Especialistas da Brigham Young University desenvolveram o primeiro banco de dados nacionalmente representativo sobre o índice glicêmico, analisando o impacto glicêmico dos alimentos frequentemente consumidos pelos americanos. Os […]
Novos concentrados proteicos de lentilha e grão-de-bico oferecem alternativas vegetais para produtos de origem animal A Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no Rio de Janeiro, introduziu dois novos concentrados proteicos feitos de lentilha e grão-de-bico, com o objetivo de expandir a variedade de ingredientes para alimentos baseados em plantas. Estes concentrados complementam o concentrado proteico […]
A pesquisa, publicada na revista Microorganisms, discute a descoberta de biomarcadores característicos para obesidade e diabetes tipo 1 (T1D) com base em dados de um novo teste para perfilar várias espécies de Bifidobacterium, combinado com análise metabolômica. É o primeiro de três braços de estudo a serem conduzidos como parte do projeto Nutrishield, financiado pela […]
Embora os avanços tecnológicos, incluindo o uso de IA, sejam muito promissores, a indústria ainda está nos estágios iniciais de compreensão de suas capacidades, afirmou Sabina Bruehlmann, CEO da Nimble Science, durante um painel sobre como os diagnósticos impulsionados pela tecnologia estão moldando o futuro da inovação em saúde. A Nimble Science, empresa especializada em […]
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